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について

茨城の干しいも専門店

『干しいも』づくり工程見学

茨城の干しいも専門店の干しいもは『いも作り』から始まります。

毎年５月ごろ、畑に干しいも用のさつまいも（タマユタカ）の苗を植えつけ、育ったいもを１０月中に収穫します。その年の気候の状態で若干変化はありますが１１月下旬には加工作業に入ります。

採れたてのさつまいも（マタユタカ）。甘みのもと澱粉がたっぷり含まれています→

干しいもづくりのプロ達が、一つ一つ手作業で腕によりをかけて作っています。

工程（１）
よく洗ったタマユタカをボイラーの蒸気によって１時間ほど蒸します。
工程（２）
蒸しあがったタマユタカが熱いうちにナイフなどで皮を剥きます。（熱いほうが剥きやすいんです。）
工程（３）
冷めたいもをピアノ線（針金）を張った切断器に押し当て薄く切り分けます。
工程（４）
一枚一枚丁寧にはがしながら干し簾に並べます。
工程（５）
自宅裏に運び、約一週間天日干しします。
工程（６）
べっこう色に干し上がった干しいもを箱詰めします。